Técnicas de despiece y uso culinario del lechazo
Objetivos: conocer el lechazo para su uso y aprovechamiento en las cocinas, aprender técnicas de despiece, formar al personal de hostelería en la optimización del lechazo en la carta del restaurante… Contenidos: – Conocimiento de las partes del lechazo. – Técnicas culinarias para despiezar el lechazo y conseguir su máximo aprovechamiento. – Usos culinarios de cada …