Técnicas de despiece y uso culinario del lechazo

Objetivos: conocer el lechazo para su uso y aprovechamiento en las cocinas, aprender técnicas de despiece, formar al personal de hostelería en la optimización del lechazo en la carta del restaurante…

Contenidos:
– Conocimiento de las partes del lechazo.

– Técnicas culinarias para despiezar el lechazo y conseguir su máximo aprovechamiento.

– Usos culinarios de cada parte del lechazo.

– Explicación, elaboración y guía de recetas.

– Orientación para la creación de nuevas recetas

Duración: 24 horas 

Fechas: 
     Fechas: del 8 al 18 de noviembre (de lunes a jueves)
     Horario: de 17:00 a 20:00 

Formadores:

Luis Miguel Sánchez García. Jefe de cocina del Restaurante la Traserilla, del Mesón el Lagar, entre otros. Experto conocedor de la gastronomía y productos locales. 

Curso

del 8 al 18 de noviembre (de lunes a jueves)


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