Objetivos: conocer el lechazo para su uso y aprovechamiento en las cocinas, aprender técnicas de despiece, formar al personal de hostelería en la optimización del lechazo en la carta del restaurante…
Contenidos:
– Conocimiento de las partes del lechazo.
– Técnicas culinarias para despiezar el lechazo y conseguir su máximo aprovechamiento.
– Usos culinarios de cada parte del lechazo.
– Explicación, elaboración y guía de recetas.
– Orientación para la creación de nuevas recetas
Duración: 24 horas
Fechas:
Fechas: del 8 al 18 de noviembre (de lunes a jueves)
Horario: de 17:00 a 20:00
Formadores:
Luis Miguel Sánchez García. Jefe de cocina del Restaurante la Traserilla, del Mesón el Lagar, entre otros. Experto conocedor de la gastronomía y productos locales.